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ACA烘焙明星大赛纯素杏仁膏做翻糖~简简单单做出好看又吃的翻糖蛋糕?美食杰烘焙
2022-09-19

温馨小提示:1、配方量可以做出140g左右的杏仁膏,可以用来制作蛋糕上的翻糖玩偶造型啥的。但是做一个6寸的翻糖蛋糕,无需要做翻糖皮+翻糖造型玩偶,得翻倍来做。2、杏仁膏的颜色不是纯白色的,是杏色滴~所以想要纯白色翻糖膏的,用这款杏仁膏就不太合适了。3、没有玉米糖浆,可以用麦芽糖或者鸡蛋清来代替(麦芽糖做的成品颜色会略深;鸡蛋清做的成品粘性会差一些,粘性差的翻糖膏做玩偶可以,不适合做翻糖皮,会破)。4、杏仁香精是用来提味的,没有的话可以不放。5、蛋糕胚用海绵蛋糕或者戚风蛋糕都可以,具体做法这里没有详细描述,亲们可以搜索一下相关内容,或者看我之前发的帖子。

晚上吃什么?今天夏至,当然要吃面啊冬至饺子夏至面民间的百姓们在这一天吃夏至面(冬至吃饺子)。为什么同样是面食,却有饺子和面之分?这些其实也是有讲究的。专家称,面食是高热量的,饺子用面包裹起来,这也就意味着把热量也包裹了起来,这就符合冬至主藏的意思。

20.把中国结放到蛋糕上,用手轻轻按一下就固定住了。

9.将蛋白糊与蛋黄糊混合,快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,注意一定要快速上下翻拌,以免蛋糕糊消泡影响口感)。

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18.如图,再把的折下来。

3.分多次将杏仁粉加入到糖浆和糖粉的混合物中,搅拌均匀,最后倒入少量杏仁香精(提味用的,没有不加也可以,如果不加杏仁香精,可以增加一点点糖浆的量,以免杏仁膏太干)。

10.蛋糕糊倒入模具中。轻震几下去掉大气泡。放入预热好的烤箱中层,160度上下火烤40分钟左右。烤好之后倒扣在烤架上晾凉,脱模。蛋糕切成两片,中间可以抹层奶油,放上水果布丁啥的,盖上另一片蛋糕即可。

12.剩余的杏仁膏分成四份,用牙签沾一点点食用色素,调好颜色(色素用量非常少,所以不用担心健康问题)。

16.如图,把下面的两根折上去。

14.编好的辫子放到蛋糕上(一次编不了那么长。可以分多次编,编好了接起来就行)。

5.再来制作一个6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚风蛋糕,海绵蛋糕这些都可以,这里就写一个普通戚风蛋糕的方子)。

22.感谢美食天下和ACA给我这个机会!

2.玉米糖浆中分次加入糖粉,每次都要搅拌均匀至无颗粒(没有玉米糖浆,用等量麦芽糖或者蛋清都可以,用麦芽糖的成品颜色会发黄一些,用蛋清的成品粘性差一些)。

※说起翻糖,大部分人的第一反应就是:好看!第二反应就是:不好吃!※今天做的这款翻糖蛋糕有些不一样哦!因为是用纯素杏仁膏充当了翻糖膏的角色!不但好看,而且好吃!※杏仁膏英文Marzipan,也叫杏仁酱,杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖浆还有水做成的,经常也混合别的坚果,用来做甜点。它的成分和翻糖比起来健康,加上点天然色素,杏仁膏完全可以替代翻糖。※步骤有些多,因为有蛋糕胚和中国结的做法~※其实做杏仁膏的步骤就是糖浆+糖粉+杏仁粉,慢慢混合~您直接看步骤1-4就可以了哈~

11.取出冷藏好的杏仁膏,取一部分,擀成薄片(薄片要比蛋糕大),盖在准备好的蛋糕上,切掉边缘。

21.接下来就是写字、摆造型什么的啦,大家尽情地发挥吧。

17.如图,把右边的往左边折。

24.那个,我不会告诉你后面多了些蝴蝶结啥的,是因为字写得太丑我给擦了,可惜表面有点残留,索性再整点花花绿绿的东西盖上了~虽然字仍旧是很丑~哈哈哈~

19.如图,再把左边的往右折,穿进圆环里。

13.编辫子了。我是把调好色的杏仁膏放到裱花袋里挤出来,直接用手搓也可以,就是会麻烦一点,而且搓不太匀。

7.低筋粉过筛后,倒入混合好的蛋黄液中,上下翻拌均匀。

1.首先来制作杏仁膏。材料和做法都非常简单,只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖浆,再加少许杏仁香精提味。

6.蛋白蛋黄分离,将15克白砂糖、纯牛奶、植物油加入蛋黄中,搅拌均匀。

26.非常感谢大家的支持!祝美食天下越办越好!祝ACA越卖越火!

15.下面说一下中国结的做法。用红色的杏仁膏,挤出一个长条(长一点,这个是一步到位的),具体做法不太好描述,其实很简单的,大家看图操作吧。

25.切开来看看~这个蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~没有奶油的蛋糕,加上纯素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕,健康又美味~

8.蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,分次加入35克白糖,打发蛋白至硬性发泡(打蛋白的容器一定要无水无油)。具体打发蛋白的早点在这里就不详细描述了,大家可以看一下我之前发的帖子。

4.用刮刀搅拌均匀,揉成团,杏仁膏就做好了,包上保鲜膜,放冰箱里冷藏一个小时以上。

23.做好菜,吃好饭!唯有爱与美食不可!加油~~~